 | | Agenário Lopes, chef executivo |
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Refeições sob medida
Veja Rio
18/09/2008
Ele é a peça principal de uma grande linha de montagem. Agenário Lopes, chef executivo da Comissaria Aérea Rio de Janeiro, tem sob suas asas o preparo de 3 500 refeições e 8 000 lanches que são servidos diariamente em 144 vôos. "Tudo precisa estar pronto no tempo certo, na temperatura exata e dentro de rigorosas normas de higiene", diz o chef, 57 anos, há seis no catering que funciona junto ao aeroporto. Ele cuida dos serviços de bordo da TAM, Taag, OceanAir e Webjet. Os pratos, cujo preparo começa doze horas antes do vôo, são obrigatoriamente entregues no avião com temperatura entre 5 e 7 graus. "As porções devem ser exatas", explica. "Se um passageiro recebe 120 gramas de frango, o prato do vizinho tem de ter o mesmo peso."
17 de Setembro de 2008
Revista Veja Rio
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